TkZ-Tab d'Alain Matthes : un autre package pour la création de tableaux de signes et de variations, qui utilise tikz (donc compilable avec pdflatex). Je l'utilise pour la création des tableaux de variations conjoints (avec des flèches sur plusieurs colonnes parfois). Le site Zeste de Savoir y consacre une page très bien faite.
le package tabvar de Daniel Flippo : une démo ici et la documentation ici ;
l'excellent logiciel Pdfadd, (successeur de PstPlus qui n'est plus maintenu) propose, entre autres choses, un outil de fabrication de tableaux de variations à la souris générant du code utilisant le paquet tabvar de Denis Léger ;
pour une création automatique (en saisissant simplement l'expression de la fonction et l'intervalle), on peut utiliser l'environnement TV du package pro-tablor (de l'ensemble professor) ou le logiciel Géophar et son module tableau ;
le logiciel TeXgraph de Patrick Fradin, permet, via le chargement d'un modèle, de créer simplement les tableaux de variations. Un bémol : le code généré est peu retouchable / lisible ;
(1) Certains tableaux utilisent les commandes (également présentes dans le package profmath.sty) : \newcommand{\zerotab}{\vline\hbox to 0cm{\hspace{-0.29em}0}} \newcommand{\valint}{\vline\hspace{2pt}\vline} \newcommand{\septab}{\vline} \newcommand{\moins}{\centering $-$} \newcommand{\plus}{\centering $+$